Kveikdeig

Pr i dag har vi 3 hovedtyper gjær innenfor bakst. Det er Ferskgjær, Tørrgjær (Som egentlig er det samme som ferskgjær, bare… tørket), og Surdeig. Surdeig er egentlig også ganske så likt vanlig bakegjær, men i tillegg til Saccharomyces Cerevisiae kan den i tillegg inneholde flere arter i Saccharomyces-slekten, og Lactobacillus (Melkesyrebakterier). Den blir laget ved å fange opp gjærsopp som finnes naturlig i kornet, derfor er det lurt å bruke økologisk mel til å starte opp en surdeigskultur. I tillegg kan du fange en Continue reading →

Tre nye øl til gjæring.

Svarting Dette er egentlig en ganske så plain Extra Stout på litt over 6%. Den er foreløpig ikke kommet seg på fat eller flaske, men det blir nok ganske så snart. Smaken er gaske så røstet, og bittelitt humlebitterhet i bakgrunnen. Bommet litt med humlingen her, så den er litt utradisjonellt humlet med Glacier og Perle. Sur Sesong Saison er jo en av mine absolutt favorittstiler, så den må på plass igjen på lageret mitt. Denne tenkte jeg at jeg skulle gi et enda mer Continue reading →

Grytestekt og eltefritt Kveikbrød

Etter et langt opphold i både blogging og brygging, så er jeg tilbake. Dette resulterte i både brød og brygg. Brygget ble en KveikIPA som ble gjæret med gjær fra Terje Raftevold (Hornindal). Brødet (som du ser oppskriften på under), ble også gjæret med slurry fra en tidligere brygging. Grytestekt og eltefritt Kveikbrød Print Recipe MatrettGjærbakst CuisineNorsk Porsjoner Forberedelse 1 Brød 20 minutter Koke/steketid Passive Time 45 minutter 4 timer Porsjoner Forberedelse 1 Brød 20 minutter Koke/steketid Passive Time 45 minutter 4 timer Grytestekt og Continue reading →