Dyrke kveik

Da har jeg snurret i gang matboksen (magnetrøreren) igjen. Denne gangen er det kveiken fra Ebbegarden som skal til pers. Jeg vet ikke så altfor mye, men det er sagt at den skal ha en klar smak av moden plomme og mango. Denne kveiken skal som sagt komme fra en gård som heter Ebbegarden, og den ligger i Stordal Kommune på Sunnmøre. Mer om historien om denne garden kan leses på denne siden. Jeg gjør det veldig enkelt: 0,66L Aass Vørteøl. En liten skvett Kveik. Continue reading →

Kveikdeig

Pr i dag har vi 3 hovedtyper gjær innenfor bakst. Det er Ferskgjær, Tørrgjær (Som egentlig er det samme som ferskgjær, bare… tørket), og Surdeig. Surdeig er egentlig også ganske så likt vanlig bakegjær, men i tillegg til Saccharomyces Cerevisiae kan den i tillegg inneholde flere arter i Saccharomyces-slekten, og Lactobacillus (Melkesyrebakterier). Den blir laget ved å fange opp gjærsopp som finnes naturlig i kornet, derfor er det lurt å bruke økologisk mel til å starte opp en surdeigskultur. I tillegg kan du fange en Continue reading →

Tre nye øl til gjæring.

Svarting Dette er egentlig en ganske så plain Extra Stout på litt over 6%. Den er foreløpig ikke kommet seg på fat eller flaske, men det blir nok ganske så snart. Smaken er gaske så røstet, og bittelitt humlebitterhet i bakgrunnen. Bommet litt med humlingen her, så den er litt utradisjonellt humlet med Glacier og Perle. Sur Sesong Saison er jo en av mine absolutt favorittstiler, så den må på plass igjen på lageret mitt. Denne tenkte jeg at jeg skulle gi et enda mer Continue reading →